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為什么說西湖龍井茶廠家直銷的茶葉發酵過口感更好?

          西湖美景、龍井名茶,早已名揚天下。游覽西湖,品飲龍井茶,是旅游者到杭州的享受。西湖龍井茶產于西湖四周的群山之中,其品質特點是:外形扁平挺秀,色澤綠翠,內質清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

          西湖龍井茶廠家直銷歷史悠久,唐代陸羽《茶經》中就記載天竺、靈隱兩寺產茶。唐宋時生產的寶云茶、香林茶、白云茶等就已成為貢茶。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料,經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而制成。龍井茶炒制手法復雜,依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的,都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。龍井茶不僅有廣闊的內銷市場,而且早已外銷到歐美、東南亞數十個?和地區,深受廣大消費者的喜愛。

          發酵主要是為了改善口感,那么帶給我們苦澀味的茶多酚被氧化得越多,口感就會越順滑。這個規律就是,發酵得越重,茶湯越不顯苦澀;反之,苦澀味就明顯。

金駿眉

           ①黃茶是微發酵的。

      它是在高濕高熱的條件下,多酚類化合物發生非酶性的自動氧化,產生黃色的茶黃素——即茶多酚減少了,轉化出了一小部分氧化物,這樣形成了黃茶特有的金黃色澤和比綠茶稍微醇和的滋味。

           ②綠茶是不發酵的。

      我們喝綠茶,實際上喝的就是茶葉的本真味道。綠茶比較突出的感覺是不是味道苦澀,特別是夏秋茶如果所有的茶葉都按綠茶的套路來做,那對于不太喜愛苦澀味,或者胃部有毛病的人來與茶為緣了?

      但發酵茶的產生,人們并非就有十分明晰的目的從而加工出來。實際上,幾乎所有的發酵茶都是直接或間接源于綠茶加工失敗而產生的。到了現當代,科學家們將它們按工藝、發酵程度、品質特征的不同逐一規范,這樣就形成了各個茶類。

           ③紅茶屬于全發酵茶。

       理論上,它的全部發酵是在萎凋、揉捻、紅變這整個過程中完成的,即它的多酚類化合物經由酶促氧化、熱化反應,容易被氧化,生成為以茶紅素為主,兼有部分茶黃素,從而使得茶湯醇和、甘甜,不顯苦澀,香氣也蜜甜馥郁。而在生產中,發酵實際并不能達到高峰,所以一般有輕微的澀味,這是正常的。

        ④烏龍茶是半發酵的。

     西湖龍井茶廠家直銷的茶葉發酵主要是在做青的工藝下完成的。做青使多酚類化合物酶性氧化,生成較多的茶黃素,由此形成花香馥郁、滋味濃厚的內質和綠葉紅邊的葉底。與綠茶相比,茶葉的香氣和滋味均得到了顯著的改善。

老白茶

       一、對滋味改變

     發酵愈少的茶,愈接近其本身原味,越突出的是苦澀味;反之,苦澀程度越來越低,口感也越來越醇和。

          二、對顏色改變

     未經發酵的茶葉是綠色的,基本上是本色。加工過程中的高溫,也會氧化、降解部分葉綠素,導致葉色偏黃。

     發酵后的茶葉,會因發酵程度的輕或重,往紅色方向變化,愈重愈紅。其湯色,與葉色大體趨同。所以觀茶湯,基本可以推測出茶的發酵程度。

           三、對香氣改變

     茶葉的香氣,因發酵的逐步加重,會大致發生如下演變:清香→花香→堅果香→熟果香→糖香。不同茶類茶葉的香氣,加工過程中在一定工藝標準條件下,將會形成并凸顯出來。

     發酵的工藝不同形成的各個發酵茶類,不僅使各茶類的茶香氣、口感,而且正是這些特色,讓茶葉更加迷人,為更廣泛的人們所喜愛。所以,杭州西湖龍井茶廠家直銷的茶葉發酵的目的是為了改變湯色和口感。